Tempe, makanan berprotein tinggi khas Indonesia, dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu yang populer adalah tempe orek basah. Namun, seringkali tempe hancur saat dimasak. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat tempe orek basah yang utuh dan nikmat.
Membuat tempe orek basah yang tidak hancur membutuhkan teknik khusus dalam pemilihan bahan, pengirisan, pembumbuan, penumisan, dan pengadukan. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, Anda dapat menyajikan tempe orek basah yang utuh, berbumbu meresap, dan menggugah selera.
Pemilihan Bahan Tempe
Pemilihan tempe yang tepat sangat penting untuk membuat orek basah yang tidak hancur. Pilihlah tempe yang segar dan berkualitas baik.
Jenis Tempe
Untuk orek basah, disarankan menggunakan tempe kedelai. Jenis tempe ini memiliki tekstur yang padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Tips Memilih Tempe Segar
- Pilih tempe yang berwarna putih bersih atau kekuningan.
- Hindari tempe yang berlendir atau berbau asam.
- Tekan sedikit tempe. Jika terasa padat dan tidak mudah hancur, maka tempe tersebut masih segar.
- Pilih tempe yang dibungkus dengan daun pisang atau plastik bersih.
Teknik Mengiris Tempe
Mengiris tempe dengan benar sangat penting untuk menghasilkan tempe orek basah yang tidak hancur. Berikut panduannya:
- Gunakan pisau tajam: Pisau tajam akan menghasilkan irisan yang bersih dan rapi, sehingga tempe tidak mudah hancur.
- Iris tipis: Iris tempe dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Irisan yang terlalu tebal akan sulit matang dan mudah hancur.
- Potong memanjang: Iris tempe memanjang, mengikuti arah serat. Ini akan membantu menjaga bentuk tempe dan mencegahnya hancur.
- Hindari mengiris terlalu tipis: Mengiris tempe terlalu tipis akan membuatnya mudah hancur dan kehilangan teksturnya.
Proses Pembumbuan
Membumbui tempe dengan benar adalah kunci membuat orek basah yang lezat. Resep bumbu yang umum digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, dan kecap manis.
Setelah bumbu siap, pastikan untuk mengaduk tempe dengan bumbu secara merata. Hal ini akan memastikan bahwa setiap bagian tempe terlapisi bumbu dan menghasilkan rasa yang konsisten.
Resep Bumbu Orek Basah
- Bawang merah: 5 siung, cincang halus
- Bawang putih: 3 siung, cincang halus
- Ketumbar bubuk: 1 sdt
- Kunyit bubuk: 1/2 sdt
- Kecap manis: 3 sdm
- Garam: secukupnya
- Gula: secukupnya
Cara Menumis Tempe
Cara Menumis Tempe dengan Api yang Tepat
- Panaskan wajan dengan api sedang.
- Masukkan minyak goreng secukupnya.
- Setelah minyak panas, masukkan tempe yang sudah dipotong-potong.
- Aduk tempe secara merata agar matang merata dan tidak gosong.
Teknik Mengaduk Tempe Agar Tidak Gosong dan Hancur
- Gunakan spatula kayu atau plastik untuk mengaduk tempe.
- Aduk tempe dengan gerakan perlahan dan lembut.
- Hindari mengaduk tempe terlalu sering agar tidak hancur.
- Jika tempe mulai gosong, segera angkat dari wajan.
Penambahan Air
Menambahkan air ke dalam tumisan tempe sangat penting karena beberapa alasan:
- Melembutkan Tempe: Air membantu melunakkan tempe, membuatnya lebih empuk dan mudah dikunyah.
- Menjaga Kelembapan: Air mencegah tempe menjadi kering dan keras, terutama saat dimasak dengan suhu tinggi.
- Menghasilkan Saus: Air bercampur dengan bumbu dan rempah-rempah, menghasilkan saus yang lezat dan gurih.
Jumlah Air yang Tepat
Jumlah air yang tepat untuk ditambahkan tergantung pada jumlah tempe dan bahan lainnya yang digunakan.
- Untuk 250 gram tempe, tambahkan sekitar 1/4 cangkir air.
- Sesuaikan jumlah air sesuai kebutuhan, tergantung pada konsistensi saus yang diinginkan.
Cara Menambahkan Air
Tambahkan air secara bertahap ke dalam wajan. Aduk terus dan masak hingga air terserap oleh tempe.
Jika saus menjadi terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi. Sebaliknya, jika saus terlalu encer, biarkan mendidih tanpa penutup hingga mengental.
Teknik Pengadukan
Mengaduk tempe selama proses memasak membutuhkan teknik yang tepat untuk mencegah tempe hancur. Berikut adalah tips dan waktu yang tepat untuk mengaduk tempe:
Pengadukan Hati-hati
Saat mengaduk tempe, gunakan spatula atau sendok kayu yang lebar dan datar. Hindari menggunakan peralatan logam karena dapat merusak tempe.
Waktu Membalik Tempe
Jangan membalik tempe terlalu sering. Biarkan satu sisi matang terlebih dahulu sebelum dibalik. Balik tempe saat sisi bawah sudah berwarna kecokelatan dan renyah.
Kesimpulan Akhir
Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat membuat tempe orek basah yang utuh dan lezat dengan mudah. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk lainnya untuk melengkapi hidangan Anda. Selamat mencoba!
